新冠肺炎疫情不僅為全球餐飲業帶來前所未有的衝擊，也促使業者重新審視其經營模式。在供應鏈中斷、勞動力短缺和消費者需求改變的壓力下，餐飲業者面臨前所未見的挑戰。然而，這場危機同時也揭示了實施 ESG（環境、社會和公司治理）的重要性，成為企業轉型和長期發展的契機。
隨著消費者對食品安全和企業社會責任的關注日益增加，餐飲業者不得不調整策略，將 ESG 作為永續經營的核心議題；而執行 ESG 的過程中，科技將成為一大助力。
餐飲業者推行 ESG 面對到哪些問題？科技解方得以如何解決這些挑戰？一起來看。
ESG 三大挑戰：供應鏈透明化、保障勞工權益、減少資源浪費
面對 ESG 浪潮，餐飲業必須更加重視永續經營，其中包含以下三個重要面向：
1. 供應鏈透明化
食品安全問題層出不窮，消費者越來越關心食品的來源和生產過程。
大型連鎖餐飲業應建立可追溯的供應鏈體系，從食材來源、加工製造到運輸配送，確保每個環節都符合道德和永續標準。小型餐飲業者則可以從使用在地食材、自主揭露食材來源開始著手。
2. 保障勞工權益
餐飲業是勞力密集產業，員工權益保障至關重要。企業應提供員工公平的薪資和福利，確保合理工時和安全的工作環境，並致力於員工培訓和發展。
KnowTheChain 2023 年針對食品和飲料行業的基準評估顯示，在排名前 60 位的企業中，平均得分僅為 16/100，凸顯該產業在識別和解決供應鏈中強迫勞動風險方面需更加努力。
3. 減少資源浪費：
餐飲業是資源消耗大戶，減少食物浪費和包裝使用是當務之急。數據顯示，全球每年有超過 10 億噸的食物被丟棄，每人平均浪費79公斤的食物，企業應積極推廣惜食觀念。
減少包裝也是重要課題，建議採用可分解或可重複使用的包裝材料，例如採用以甘蔗渣、竹纖維等可再生材料製成的環保餐具和包裝材料，減少對環境的負擔。
科技助力，打造永續餐飲新時代
台灣餐飲業在疫情期間，積極導入科技應用，例如 POS 系統、電子發票、行動支付等，以提高營運效率和服務體驗。後疫情時代，消費者對於數位科技的依賴度提高，餐飲業者應持續投資數位轉型，同時利用科技提升ESG績效，打造永續餐飲新時代。
科技發展為餐飲業落實ESG目標帶來新的可能性，舉例而言，這三項科技解決方案趨勢，即可解決上述的三大挑戰：
1. 供應鏈追蹤系統：
大型餐飲業者透過引入新的解決方案，協助企業提升供應鏈透明度，追蹤食材來源，確保食品安全。例如美國公司 TraceGains 點出利用區塊鏈技術，能夠幫助食品企業建立可追溯的供應鏈系統，提升供應鏈透明度。
2. 自動化設備：
自動化設備可以減少人力成本，提高生產效率，並降低能源消耗和資源浪費。例如，築間鍋物導入送餐機器人「築小間」，負責輔助送餐和撤桌，有效減輕服務人員的工作負擔，也為消費者帶來新奇的用餐體驗。
3. 數據分析平台：
數據分析平台可以幫助企業收集和分析 ESG 相關數據，例如碳排放、水資源使用、廢棄物產生等。透過徹底盤查資源的運用情況，方便企業根據這些數據，制定更有效的 ESG 策略，進一步減少資源浪費。
在推動 ESG 的過程中，餐飲業的永續策略不僅限於供應鏈透明化、勞工權益保障和資源減少。隨著氣候變遷帶來的挑戰，企業需要更全面地考量減碳措施及如何支持可持續的農業模式。
同時，與當地社區的緊密連結及農業合作也能成為實現永續目標的一部分，進一步提升品牌價值。消費者的參與和教育則不可忽視，透過引導顧客的選擇，企業能更成功地推廣永續理念。
隨著全球對環境和社會責任的關注升高，ESG 將成為餐飲業持續成長的推動力。企業若能及早布局，將不僅在短期內增強競爭力，更能在長期中建立品牌信任與市場領導地位。
從供應鏈透明化、勞工權益保障到資源循環利用，企業必須全面落實 ESG 理念，並善用科技工具提升 ESG 績效，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，贏得消費者信賴，並創造永續的商業價值。
資料來源：The 2023 Food Industry ESG Survival Guide、BPM、Food Logistics、Know The Chain
（本文初稿為 AI 編撰，整理．編輯／王聖華）
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